Italiaa, osa 2

Mutta Italiasta on nopeasti tulossa yksi maista, joka tuottaa ruokaa tyylikkäästi. Pastaasta pizzaan, salaateista lihapulliin, italialaiset ruoat ovat esillä monissa eri paikoissa, ja hyvästä syystä – nopeat, ergonomiset, maukkaat ja taloudelliset ateriat ovat maailman parhaita tarjouksia. Google Trendsin mukaan italialaiset haut ylittävät nyt ranskan kielen ja yhä useammat Yhdysvalloissa. Vuorovaikutus kasvaa Ranskassa suoritetuista 65 hausta kuukausiin Italiassa kymmeniin päivään, joten ei ehkä ole yllätys, että italialaiset sijoittuvat ykköseksi Yhdysvaltain tutkimuksessa.

Tämän evoluutioympäristön voidaan katsoa johtuvan paitsi kulttuurista myös maantieteestä. Vaikka Ranska on pallonpuoliskoja Yhdysvaltojen pohjoispuolella, Italia on puolipalloja Ranskan eteläpuolella. Markkinointi- ja kuljetusrajoitukset sekä kulttuurin ja perinteiden erot auttavat selittämään tätä ilmiötä. Italian markkinat sekä omaa ruokaa valmistavat ja kuratoivat markkinat ovat avoimia ja turvallisia. Ranskan markkinat ovat hölynpölyä ja peräkkäin kuumaa lihaa ja kermaa leipomoiden kävijöitä. Suojaamiseksi amerikkalaiset piilottavat impulssinsä syömään täsmälleen sitä, mikä on Italian valikossa. “maahanmuutto” antipasto-osalle on toinen tapa lieventää potentiaalisia terveyskatastrofeja.

Italian vaikutus voi johtua myös Yhdysvaltojen tuesta heidän maatalouteensa, merenkulkuunsa ja pallonpuoliskoonsa. Tarve viedä teollisuustuotteita yli valtamerien ja maailman lisää turvallisten ja jatkuvien toimitusten tarvetta. Italia on maailman johtava oliiviöljyn, keitettyjen viinien, melonien, granaattiomenien, kasvihuonetuotteiden tuottaja, ja sillä on juuston ja nestemäisten tuotteiden ylijäämä. Heidän juustonsa, etenkin asorgiate-sisällöt, ovat suosittuja merkkejä Yhdysvalloissa.

Italialainen ruoka

Mutta Italia on pastan ja pizzan koti ja selittäjä on, että näin on kahdesta syystä, ensin Italia osaa valmistaa ja valmistaa ruokaa; ja toiseksi, se on ollut voimaruoka vuosisatojen ajan. Kyllä, pizzaa kypsennetään monin tavoin, mutta se on enimmäkseen sileäleipäisiä pizzoja, viipaloitua lihaa sisältävää pizzaa ja viime aikoina pizzaa, jossa on sekoitettuja ainesosia, kuten raastettua juustoa, tomaattikastiketta ja mantelijauhoa. Kuten useimmissa Välimeren keittiöissä, pizzoja tarjoillaan usein jyvien kanssa, kuten täysjyväpita-leipää, pizzaproa ja jopa pastaa.

Teoriassa pizza voitaisiin luokitella elintarvikkeeksi, koska se on ruokaa, mutta se on enemmän. Se on kulttuuri- ja fuusioateria, jota tarjoillaan usein lihan, vihannesten ja erityisesti juuston kanssa. Mutta asia, joka yhdistää pizzan perinteiseen italialaiseen ruoanlaittoon, on juuston rakkaus. Vanha ja uusi pizza luodaan juustolla pääainesosana, mutta ero on siinä, kuinka paljon juustoa käytetään.

Pizza ja juusto

Emme yleensä ajattele pizzaa ruoaksi, mutta se on ehdottomasti pizza. Se, että pizza on sinulle hyvä, ei tarkoita sitä, että sinun on jätettävä se pois ruokavaliosta. Pizza on loistava perusta mausteille, kuten ketsupille, mutta pizzan valmistukseen käytetty tomaattikastike eroaa tomaattipohjaisista kastikkeista. Juustoa käytetään pizzassa enimmäkseen aromina pizzan kuoren ja lihan kanssa, ja kuten kaikissa italialaisissa ruokissa, se valmistetaan Timillä. Tekniikka on korkealaatuinen menetelmä, joka tuottaa raskasta kastiketta. Juustotyyppi on hyvin spesifinen ja sillä on selkeät makuominaisuudet.

Pizzan kalorimäärä vaihtelee täyteaineiden valinnan mukaan, mutta perinteisessä pizzassa käytettiin kolme unssia juustoa ja täysjyväpitassa kaksi unssia. Mikro- ja minipizzojen kalorimäärä on 5-8 grammaa riippuen valitsemistasi pizzoista. Pepperoni-pizzan kalorimäärä on 3 grammaa.

Tavallisessa juustossa esiintyvien kaloreiden ja rasvan välttämiseksi voit käyttää pepperonia, joka on vähemmän rasvaa ja kaloreita. Piparsonin valmistusmenetelmä on lihan kuivatus seitsemän päivän ajan ja jauhaminen hienoksi jauheeksi. Joka toinen tai kaksi lihaa laitetaan vesihauteeseen, joka auttaa poistamaan rasvan ja kiinteät aineet suuren pizzan valmistamiseksi. Uudemmissa pizzoissa käytetään vähemmän lihaa ja jauhetaan sitä useita kertoja, kunnes täydellinen pizza on valmis keitettäväksi.

Pepperoni-pizzan kaloripitoisuus vaihtelee täytteen mukaan. Juustopizzoissa käytetään 6 grammaa rasvaa annosta kohti, kun taas juustopizzamealissa on 4 grammaa rasvaa. ainutlaatuisissa pizzoissa, kuten pepperoni supreme, ei ole juustoa ja ne käyttävät 4 grammaa rasvaa viipaletta kohti ilman juustotäyteä.

Tavallisessa juustopizzassa on 60-80 kaloria kumpaankin suuntaan. Uudemmat pizzat ovat vähemmän kaloreita kuin tavalliset juustoateriat. Tämän päivän pepperoni-pizzan kalorimäärä on noin 47 grammaa. Keskimäärin yksi viipale uudempaa pizzaa sisältää 30-45 grammaa hiilihydraatteja, mutta pepperoni-siivun kalorimäärä on 3 grammaa. Uudempi pizza sisältää myös pienempiä annoskokoja kuin tavallinen pizza. Uudemman pizzan viipaleen keskimääräinen annoskoko on 12,5 unssia, kun taas siivu tavallista juustopizzaa on 17 unssia.

Mitä voit saada syömällä uudempaa pizzaa? Yksi tapa saada annoksen koko on syödä käytettävissä oleva suuri koko. Pyydä kumppaniasi tai kaveriasi syömään kanssasi tai jakamaan jonkun toisen kanssa. Monet ravintolat tarjoavat puolikkaat viipaleet suuremmille asiakkaille. Monta kertaa voit saada illallisen samaan hintaan kuin pari viipaletta. Valikot sisältävät pastaruokia, voileipiä, alaruokia, salaatteja ja paljon muuta.

Voit myös saada jonkin verran kaloreita syömällä ohut kuori. Pizzataikinan käsittelyyn kuuluu seisominen kuumassa uunissa. Donitsikuori käsitellään Sillä välin taikinan käsittelyn aikana se nousee. Viimeinen vaihe sisältää taikinan nostamisen uuniin ja paistoprosessin. Taikinan nostaminen uuniin aiheuttaa rasvan toissijaisen mahdollisuuden. Joissakin osavaltioissa on lakeja epäterveellisten ruokien myynnistä, mikä saattaa estää suuren pizzan myynnin. Tällöin voit tilata ohuen kuoren. Ohut kuori pizza voi olla pienempi kalori, jos korvaat osan juustosta ja lisäät muita ainesosia.

Pizzaa jalostettaessa natrium kasvaa. Pizzassa jalostettu juusto hankitaan lisäämällä suolaa. Suolan lisäämisen syynä on, että natrium kasvaa leivontaprosessin avulla. Prosessi valmistaa pepperoni, johon kuuluu kylmäsäilytys ja öljyn lisääminen. Mitä vähemmän öljyä tapahtuu pizzan kalorimäärä. Pipperonin vaihtoehto on pienempi lisäämällä muita muita täytettä, kuten sipulia.

Viininmaistelu – osa 3

Esimerkkejä viinin makuominaisuuksien analysoimiseksi tehdyistä maisteluanalyysejä ovat maut ja aromit, rakenne, rakenne, alkoholipitoisuus, happamuus, tanniinipitoisuus, ääni ja suutuntuma.

Maistelu ei ole ainoa tapa katsella viinin kasvua, mutta se on ratkaiseva näkökohta viinin ominaisuuksien ymmärtämisessä. Sen avulla voimme arvostaa viinin jokaista yksittäistä ominaisuutta ja makujen vaihtelevuutta. Katso myös:

Tutkimusmenetelmät

Punaviinien, erityisesti Burgundyn punaviinien ja Loiren laakson uusien viinien, värimuutosten luonteesta ja syistä on monia tutkimuksia. Viinirypäletyyppien ja punaviinien värimuutosten välisestä mahdollisesta välisestä suhteensta on monia tutkimuksia ja päinvastoin. On olemassa tutkimuksia etikan käytöstä punaviinien suolaamiseen, joka liittyy voimakkaasti punaviinioireyhtymään (RVS). Useimmat tutkimukset ovat osoittaneet, että Burgundin viinien värimuutokset johtuvat pääasiassa erilaisista mikro-organismeja, jotka ovat rypäleiden nahoissa. Toisaalta muutos johtuu pääasiassa myös Ranskassa vattujen viinien värimuutoksista.

Maailman viininvalmistajien liiton viiniakatemia on esittänyt erilaisia tutkimuksia, joissa tarkastellaan uudelleen punaviinien vanhentamismenetelmää ja punaviinien värimuutoksia. Näiden tutkimusten tärkein johtopäätös on, että leipä tai A-happamat lisäaineet, kuten rosé tai charcuterie marc tai 3,4-dicot bourgogne, eivät muuta viinin väriä tai tee mitään havaittavaa muutosta viinin hajussa tai maussa.

Sitten, Palermon maatalous- ja karjatieteelliseen tiedekuntaan kuuluneessa Valpolicella-viini-instituutissa testattiin keskitason menetystä korkeasta anolista, jalo- ja bentsoehaposta, antosyaaneista, tanniineista, sokereista, hapoista ja flavonoideista Aspergillus itardii -, Penicillium campestris- ja Campilococcus-, Aspergillus-, Pichia- ja Malassezia-viinien viineille. He ovat havainneet, että värimuutokset voivat olla liiallisia, vaikka tasot ovat vähemmän punaviinissä kuin valkoviinissä. Väriin liittyvät komponentit (kuten antosyaanit) haalistuvat ajan myötä, mutta niitä ei poisteta kokonaan. Voidaan esimerkiksi mitata, että propanololi ja erilaiset makukomponentit säilyttävät tehonsa, jolloin saavutetaan ikääntymisen mukana seuraava punainen väri.

Viinin haju

Haju on yksi viinien tunnetuimmista ja havaittavimmista testeistä. After Taste -aromometri tekee sen, mitä tunnemme nimellä Olfactory Quantities valko- ja punaviinissä. Aromiin on liitettävä maku, rakenne, hajukomponentit ja kemiallinen profiili (fenolikoostumus). Flavonoidit ovat tärkein ainesosa hajuselityksen voimakkuudelta. Flavonoidit antavat viinille lupauksen “sokerin tunteesta”, kun maut ovat makeita tai hedelmäsiä, kun taas niiden yhdisteet edistävät kypsien hedelmien makeaa tuoksua.

Voiko väri muuttaa punaviinin makua?

Kyllä. Siksi sinun on sovellettava kaikkia näitä testejä tuoreeseen viiniin ennen kuin esität sen asiakkaalle, sekä viineihin, jotka voivat tulla kellariisi. Kuuma sää muuttaa viinin väriä. Lämpimällä säällä porkkana-torjunta-aineen kerrotaan sulaneen. ELIQUESIN ALUE. Nefologian, paleopatologian ja kasvitieteellisen lääketieteen alueet uskovat, että tiettyjen juurien ja muiden kasvien maut ja hajut ovat vastuussa monista sairauksista ja vaivoista. Voimme löytää hedelmämäisiä aromaattisia yhdisteitä (kuten Aspergillus-lajeista peräisin olevia yhdisteitä), joilla on niin sanottu “kielen pohja”. Nämä yhdisteet eristettiin laboratoriossa ja lahjoitettiin lääkeyhtiöille ja potilaille. Kalaöljyuute on ollut flavonoidilääketieteen menestyksekkäimpiä esimerkkejä.

On olemassa erilaisia viinejä, joilla on vaaleanpunainen tai sitruuna-oranssi väri tai pieni sävy punaviiniä happamilla aromilla (ehkä jopa oranssilla (hindillä) aksentilla). Viognierin dekantteri sanoo sen sellaisenaan: “Joidenkin viinien kuvataan olevan hapan maku, eli jotkut hedelmät tai vihannekset, joilla on luonnollisessa, kultaisessa tilassaan juotava happamuus.” Tupakka on toinen aine, joka edistää viinien yleistä makua.

Viinien tietyn värivärin alkuperästä on monia teorioita. Ne on sidottu viiniköynnöksellä kasvatettuihin rypälelajikkeisiin. Punaviinille alttiit viinirypäleet ovat tummanpunaisia ja maaperässä (kypsiä), vaikka ne olisivat märkää istutettua (raskasta savea). Valkoiset heijastavat yleensä enemmän valoa.

Viininmaistelu – osa 2

Maisteluhuoneen yleinen rakenne muistuttaa tyypillisesti yhtä seuraavista: Jälleenmyyjän ruokasalin sisällä sijaitsee 8–10-paikkainen maisteluhuone sekä myymälän anniskelualue. Ravintolassa on usein televisiomonitori tai videon katseluasema, jolla maistaja voi katsella kuvia muista viineistä sekä ärsykkeitä, jotka voivat aiheuttaa kosketussokeutta. Jotta sokeat maisteluasennot eivät katkeaisi, palvelin/maistaja huomaa kaikki katkokset, kuten viinikeskustelun. Noutajat voivat tarkkailla näissä tehtävissä olevia henkilöitä suorittaessaan työntekijöidensä prosessia ja jopa kysyä heiltä jonkin aikaa myöhemmin, onko maku ymmärretty. Teknikko voi tarkastella sokean maun viivainta, maistajan valintaopasta ja/tai tiettyjä viinejä niiden maun laadun arvioimiseksi. Koska kysymyksiä, kuten : “Onko ne lyöty?” ei yleensä kysytä, maistaja voi olla tietämätön siitä, että tällainen kysymys on siksi esitetty. Sokkomaisteluoppaan kolme koodia 2-3-2-muodossa huomaat kolme numeroparia, jotka löytyvät satunnaisesti useimmista sokeista viinien maistamisista. Nämä koodit sisältävät koodin “[2. nimi] – ” koodin, jota ei aina ole ja joka vastaa NPG:n “B_M_O – o _” -koodia. “2 0 2 0 2 0” sisältää kaksi numeroa, joista kaksi on lyhenne sommelierin nimestä, yleensä vähittäiskaupan nimi, jättämättä keskinumeroa. Kaksi muuta ovat ainutlaatuisia sommelierille. “2 0 3 0 2 2” on yhtä satunnainen 2 numeron merkkijono. Samanlainen kuvio esiintyy NPG:n “O_M _” -koodeissa. Ei ole ennenkuulumatonta, että joissakin viinissä on monimutkainen sarja “2 0 1 0 2 2 0 0 1 0 1 0 1 0 1 0” ylivuotoja, joita usein seuraa ohjelmointinimiä, kuten “Rose de Jamaica 2017”. Esimerkiksi kiinalais-ranskalaisella viinillä Kiinasta voi olla “Jiangsu Baihe” O_M koodi1. Jotkin viinit voidaan luokitusta kahdesti yksinkertaisesti siksi, että sokkomaisteluoppaan kaksi osaa osoittavat viinin saavuttaman tilan. Yksi kaksinumeroisen H_M osa (toinen osa) on paras viini, jonka myymälän henkilökunta on arvioinut parhaiten. Toinen osa (S_M) on paras viini, jonka myymälän henkilökunta on arvioinut vähiten. Klikkaa keskimmäistä ja oikeanpuoleisinta numeroa suurentaaksesi. Yllä oleva kuva on tehty käyttämällä O_M2017 Rose de Jamaicaa Zhongshan Sino-French Alesista Kiinasta. Se kuvaa mutaisen maun tiettyä puolta; reaktion aloittamisen ja lopettamisen on vaikea poistua. Tässä muutamia esimerkkejä viineistä, joiden nimet ovat poikkeavassa spagettikoodin maisteluoppaassa: “[S]1 :” = “[Numero] 1974 Tam Soft B ozhong Garden” (车薯之潮,莹噞不一) (Kiina) Tässä NPG:n kuvauksessa kuvataan, että viinillä on suuri happamuus, korkeat rypäleiden aromit, alkoholipitoisuus – 25 prosenttia, hyvälaatuiset viinirypäleet ja keskivahva viimeistely. Kaikissa kolmessa lauseessa (hylkäämällä viimeinen lyhyesti) on reikiä koko nelinumeroisella numerolla: 0 :”Hiu Jun 9750B” (鮮血船月) (dysakkaridit, viiniprosentti) “maistuu melko oudolta” tai “viini on laimeaa (olematonta)” (薛花近用半) tai [on]”melko vakava, tavallaan rasvainen ja hapan = Harvinaisempi havainto,: “4 :” “党自个雙骨河” (mauton pala hevosenlihaa / kummituskoiraa) Onko se ‘litteä suukalvon maku’ vai vain mätäjalka?

Viininmaistelu

World Federation of Theatrical and Cultural Ensemblellä (WFTE) on käytössä parhaatkäytännöt viininmaistajien tunnustamiseksi, palkittamiseksi ja säätelyksi. Mitkä viinin juomatyylit, maut ja lauseet kuvaavat parhaiten viininmaistelukokemusta? Katsotaanpa.

Eri puolilla maailmaa nautitut viininmaistelukategoriat ovat: Arvostus (koko viinin makukokemus yhden makukomponentin sijaan); Alkoholipitoinen (viini tarjoillaan määrätyssä anniskelulämpötilassa, jotta alkoholia voidaan kuluttaa maistamisen aikana); Fluvial (viini tarjoillaan suoraan ylös, usein lasista); Tuore (viiniä ei ole saastutettu muulla kuin maaperän ja sadonkorjuun luonnollisilla makuilla); ja Classic (viini nautitaan lasista tai muussa muodollisessa muodossa). Vaikka näiden luokkien eri termit ovat hyvin samankaltaisia kuin todellinen viinin maku, saatat löytää suuren monimuotoisuuden kunkin nauttimisesta. Lopuksi viininmaistelutyyli on joustava ja subjektiivinen käsite, jossa on enemmän aiempaa (makuja, aromeja, väriä) viinin lämpötilasta kuin jälkimmäisessä (alkoholipitoisuus, alkoholi-intensiteetti, melu, savuinen, …). Oli miten oli, laillinen viininmaistelukokemus on molempien osapuolten yhteenliittymä MUTTA upeasti, se on lopulta subjektiivinen kokemus, jota isäntä ja viini maustavat enemmän kuin itse viini.

Puvustettu viininmaistajaiset

Erilaisiin viineihin liittyvät maut ja aromit ovat toteutuneet vuosisatojen ajan. Löydettyään sokeria 1600-luvulla Etelä-Meksikossa tuottajat alkoivat käyttää erilaisia viinin käymissieniä lisätäkseen väkeviin alkoholijuomiinsa savuisamman maun (Azteca de las Flores), jota nautittiin useilla Meksikon alueilla: Sonorassa, Guerrerossa, Chihuahuassa, Sinaloassa, Querétarossa ja Coahuilassa. Kyse on tietenkin siitä, että tämä viinistä tislatu alkoholijuoma oli saatavilla hinnalla, joskaan ei kovin paljon tuolloin. 1900-luvun Meksikossa espanjalaiset ja ranskalaiset viininvalmistajat kokivat, että savuisuus (ja muut maut) ilmentävän väkevän alkoholijuoman lisääminen karkeisiin punaisiin, valkoisiin ja roséviiniin oli tapa tuoda esiin vuosisatojen ajan voimakkaasti hapettuneen viinin maku. Tämä käytäntö, joka tunnetaan “grillin” hunajana voitokkaiden meksikolaisten viininvalmistajien mukaan, selittää osittain teemaista viininmaistelukokemusta.

Bordeaux’n asukkaat, tunnettu riesling-viinien tuottaja, luottavat siihen, että heidän paikan päällä olevien vintage-viinien mukana on viininvalmistuskonsepteja, kuten “bouchette”, lyhyt vigneronry rituaali, joka koostuu sarjasta näytteitä, joita seuraa täydellisen lasin napauttaminen. Bordeaux’n paikalliset kaikilta elämänaloilta osallistuvat säännöllisesti joko bouchette-kilpailuun, Vino Nameen (Bordeaux’n viininvalmistuskeskuksen keskeisten toimijoiden väliseen kilpailuun, jossa viinit on tarkoitettu koko osallistujaryhmän kotitalouksille). Tietenkin, ennen kuin tämä voi olla olemassa, tarvitaan minkäänlaista todennettavaa tilaa ja merkitystä todennettavissa oleva sukunimi, joka liittyy heidän tunnistamiseensa.

Puvustettu viininmaistelu on ollut yksi suosituimmista viini-aatteetisista juomakokemuksista tuhansien vuosien ajan. Turkkilaisviljelijöillä on varsin erilainen viininmaistelujärjestelmä, jota oluen ystävät turkissa arvostavat ja varaavat erittäin paljon – viininmaistelukäytäntö on kestänyt vuosisatoja, ja se on sisällytetty erilaisiin kulttuureihin kaikkialla maailmassa – irlantilaiset viininmaistelut saivat innoituksensa Englannin vieraanvaraisuuskursseista. Vaikka tietyt viinit sopivat ehdottomasti paremmin atee-kokoontumisiin, kukaan ei sanoisi, että mikään tietty viini on hyvä kaikille. Esimerkiksi muutamat ainesosat antavat viinille sen erottuvan luonteen: Butaani hasisöljy tunnetaan siitä, että sitä käytetään antamaan Cabernet Sauvignonille ja Merlotille astringentti, rypäleen hedelmällä terästetty luonne. Hops taas antaa sauvignon Blancille ja Syrahille puhtaasti rauhoittavan vaikutuksen. Olipa tarkoitus mikä tahansa, vieraat suosivat yleisesti viinejä, jotka ovat: laadun, aromin ja maun koholla, kuka tietää, mikä alan iskulause laittaa sen päähänsä.